伝説ロマン溢れる津保谷(TSUBODANI)のブログ

岐阜県に流れる長良川支流の津保川上流域に位置する歴史と文化の彩りが色濃く残る地 関市「津保谷」の魅力に迫ります。

伝統の保存食【玉みそ】 関市武儀地区に伝わる味と技

いらっしゃいませ!地域おこしライターえさゆうです♪

地域おこしライターえさゆう 

 

岐阜県関市の武儀地区で、古くから伝わる保存食「玉みそ」。

関市武儀地区の玉みそ

大豆を蒸して潰したものを丸めて吊るし、

乾燥させたあと、醤油と麹に漬け込んで完成します。

 

さてさて、今回は関市下之保の丹羽鉄夫さん、益子さんご夫妻を訪ねましたよー!

えさゆうは、生まれて初めて玉みそを見たので興味津々!!

密着取材しちゃいました♪

 

玉みそ吊り下げ

益子さんに、玉みそを作り始めたきっかけを聞いてみると、

「自給自足の家で育ったので、生まれた時から保存食として作ってきた」

「野良仕事のない時期に、寒風を利用して作る田舎のおかず」と話されていました。

 

完成した玉みそは、道の駅平成で購入することができますが、

この玉みそ、どうやって作られるのでしょうか?

 

大豆を浸水させる

まずは大豆を一晩水につけておくことからスタート。

 

十分に浸水させた大豆を、

くど釜のせいろで大豆を蒸す

くど釜のせいろでじっくりと蒸します。

足し水をしたり、薪を追加したり、火の番が欠かせません。

 

大豆の蒸し具合をチェック

8時間ほど蒸して、親指と小指で豆を挟んで潰れるぐらいが丸め時。

 

潰した大豆をこねて丸めて、

玉みそをこねて中心に穴を空ける

中心に人差し指ぐらいの棒で穴を空けていきます。

 

玉みそ仕込み

例年、1月半ば頃から仕込み始めて、

1日200個、合計で2,000個ほど作るそうです。

 

丸めた玉みそは、

丸めた玉みそを乾燥させる

1日しっかりと乾燥させて、

玉みその中心に縄を通す

よく乾いてから、中心の穴に縄を通していきます。

 

玉みそと玉みその間を空けるために、

玉みそと玉みその間を空けるための竹

竹を縄の網目に差し込む

縄の網目に竹を差し込んで、等間隔に玉みそを並べます。

 

1本の縄に7個の玉みそをぶら下げて、

1本の縄に7個の玉みそを吊るす

2本の縄を結び付けて吊るします。

 

ここで、えさゆうがとても驚いたことがあります。

なんと!この縄、手作りなんです!

玉みそを吊り下げる縄を手編み

手編みされた吊り下げ用の縄

1本1本、丁寧に編まれています。

「縄は市販で買うことができるけど、昔からやってきたことだからね」

伝統の製法を守り続けるってステキです♪

 

昔から変わらぬ製法の玉みそ

今年も約2,000個の玉みそが仕込まれました。

このあと、玉みそが乾いたら水で洗い、醤油と麹に漬け込んで完成を待ちます。

 

完成は冬ごろ予定とのことなので、

仕込みから完成まで約1年かかります!

 

ちなみに、玉みそは、花がつおと刻みネギを混ぜて、ご飯にのせて食べると美味しいですよー♪

 

道の駅平成で販売中の玉みそ

寒風を浴びて熟成される「玉みそ」。

ぜひぜひ食べてみてくださいね♪

 

 

ではでは~♪

 

 

玉みそが買えるお店

 道の駅平成(へいせい)

 住所:岐阜県関市下之保2503-2

 電話:0575-49-3750